Wissenswertes Fettreif
Fettreif
Fettreif entsteht in der Regel durch Temperaturschwankungen. Wenn Pralinen plötzlichen Schwankungen ausgesetzt sind – beispielsweise bei Transport und Lagerung mit wechselnder Temperatur – kann sich Kondenswasser auf der Oberfläche der Schokolade bilden. Dieses Kondenswasser löst fetthaltige Bestandteile aus der Schokolade, die dann als weißlicher Film auf der Oberfläche sichtbar werden. Wenn Fettreif aufgetreten ist, gibt es einige Maßnahmen, um ihn zu reduzieren. Sie können die Pralinen vorsichtig mit einem trockenen Tuch abwischen, um den Fettreif zu entfernen.
Ein Beschlagen der Oberfläche nennt man Fettreif. Es entsteht durch leichtes Heraustreten der Kakaobutter und ist ein optischer Mangel, wenngleich Qualität und Geschmack erhalten bleiben.
Eine weitere Option ist es, die Pralinen sanft zu erwärmen, um das ausgetretene Fett wieder in die Schokolade zu integrieren. Oft genügt es schon, sie für kurze Zeit in der Nähe einer Heizung zu stellen und der Fettreif verschwindet wieder. Um Fettreif zu vermeiden, ist es wichtig, die Pralinen korrekt zu lagern. Idealerweise sollten sie in einem kühlen, trockenen Raum bei konstanter Temperatur aufbewahrt werden. Die meisten Pralinensorten vertragen die Kälte des Kühlschranks nicht. Sie verlieren an Geschmack. Ein Vorratsraum oder ein Weinkühlschrank sind bestens geeignet. Oder Sie essen die Pralinen rasch auf. Frisch schmecken sie sowieso am besten!